Codornices Alarbadas

Las Codornices Alarbadas, son una receta muy tradicional, a la vez que muy popular en la provincia de Badajoz. Se trata de un plato que combina la deliciosa carne de codorniz, que cazaban los cazadores en épocas antiguas, con los filetes de jamón que conseguían en las matanzas. Se trata de una receta que ha pasado de generación en generación hasta nuestros días.

Ingredientes para 4 personas

4 codornices.

200 gr de filetes de jamón.

1 yema de huevo.

Perejil.

Nuez moscada.

Caldo.

Leche.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación

Limpiaremos las codornices, reservando el hígado, el cuello y las alas para aprovecharlos en la preparación de la salsa.

Las abriremos por la mitad, por la parte de la pechuga e introduciremos en su interior una loncha de jamón. Las envolveremos con otra loncha y las ataremos y espolvorearemos con un poco de sal.

En una cazuela con aceite caliente, rehogaremos las codornices hasta que estén doradas por todas partes. Las retiraremos y las conservaremos.

En la grasa restante, sofreiremos los menudillos, los rociaremos con un poco de caldo y los pasaremos por el tamiz. Espolvorearemos la salsa con un poco de nuez moscada y el perejil bien picado.

Para espesar la salsa, pondremos una yema de huevo batida con una cucharada de leche.

Partiremos las codornices por la mitad y las serviremos rociándolas con la salsa anterior.