Espencat de Alicante

El Espencat Alicantino es un plato muy típico de la provincia de Alicante, en la Comunidad Valenciana, que consiste en una especie de ensalada preparada a base pimientos rojos y berenjenas asados al horno, acompañador de bacalao. También puede llevar huevo cocido aliñado todo con aceite de oliva. También es posible añadirle piñones.

Ingredientes para 4 personas

200 gr de bacalao seco.

4 berenjenas grandes.

4 pimientos rojos.

2 huevos.

25 gr de piñones.

2 tomates de ensalada.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Pimienta.

Preparación

Asaremos al horno los pimientos y las berenjenas durante unos 30 minutos.

Una vez listos, los envolveremos con papel y los dejaremos enfriar para después pelarlos.

Los cortaremos en tiras y los colocaremos en una fuente que irá a la mesa. Pondremos sal y pimienta al gusto.

Herviremos los huevos unos 15 minutos, los dejaremos enfriar y los pelaremos.

Añadiremos a la fuente los tomates bien lavados y cortados en gajos.

Desmenuzaremos el bacalao, lo lavaremos para sacar un poco la sal y lo repartiremos encima de la ensalada.

Esparciremos los piñones sobre el bacalao.

Aliñaremos con sal y aceite y adornaremos con los huevos duros cortados por encima.

Serviremos en frío.