Arroz con Almejas de Cantabria

La paella, nacida en tierras valencianas, se hizo popular en toda España sobre el siglo XIX, dando pie a distintas versiones autóctonas, (andaluza, riojana, zamorana…) hechas con ingredientes locales muy distintos de los originales. Aquí os traemos una versión de la zona de Cantabria, como es el Arroz con Almejas.

Ingredientes para 4 personas

200 gr de arroz.

500 gr de almejas frescas.

1 pimiento verde.

2 dientes de ajo.

Perejil.

Pimienta.

1,5 l de caldo de pescado.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación

Pondremos al fuego una cazuela de barro con aceite y, cuando esté caliente, rehogaremos el pimiento verde cortado pequeño y lo mantendremos hasta que se ablande un poco.

Añadiremos los dientes de ajo picados y, antes de que tomen color, echaremos el arroz y las almejas, bien lavadas y rehogaremos todo.

Espolvorearemos con una buena cantidad de perejil picado y cubriremos con el caldo de pescado hirviendo (el volumen del caldo debe ser 3 veces el volumen del arroz).

Salpimentaremos al gusto.

Mantendremos a fuego alto durante 15 minutos, aproximadamente.

Cuando el arroz esté casi listo, lo retiraremos y lo dejaremos descansar unos 5 minutos.

Serviremos en la misma cazuela.