Chiretas de Huesca

Las Chiretas, son una receta tradicional de la cocina Aragonesa, sobre todo en la provincia de Huesca, propio de la cultura rural que aprovechaba todo. Consiste en la tripa limpia del cordero («Chireta» significa en aragonés «piel vuelta», del verbo aragonés chirar «dar vuelta») cortada, cosida y rellena de arroz condimentado, pulmón y corazón de este animal. Las chiretas son un manjar tradicional, todavía muy desconocido para el gran público, pero caracterizado por su delicioso sabor suave. Se basa en el cordero y se puede presentar como tapa o como plato principal. En este caso, se sirve caliente con jamón, panceta picada de tocino, arroz y especias como perejil, ajo, canela, sal y pimienta blanca.

Ingredientes

Intestinos de cordero.

Pulmón.

Corazón.

Grasa.

Arroz.

Ajos.

Perejil.

Pimentón dulce o pimienta.

Jamón.

Zanahoria.

Puerro.

Sal.

Preparación

Lavaremos los intestinos del cordero con abundante agua y cal pura, rascándolos con un cuchillo hasta que estén totalmente blancos y haya desaparecido el característico olor a tripas.

Una vez limpios, los cortaremos en partes más o menos iguales a cuadrados o rectángulos no muy grandes.

Herviremos el corazón y el pulmón unos 10 minutos y los cortaremos a trozos muy pequeños.

Los pondremos en un recipiente y añadiremos ajo y perejil muy bien picados, y pimentón o pimienta al gusto.

Echaremos grasa fría, cortada en pequeños trocitos (poca cantidad), y el jamón a dados.

por último, echaremos el arroz crudo procurando que haya la misma cantidad de arroz que del resto de ingredientes.

Una vez todo junto, lo mezclaremos, rellenaremos las tripas y las coseremos formando un saquito.

Pondremos al fuego un recipiente con abundante agua, al que habremos añadido zanahoria, puerro, un trozo de jamón y sal.

Cuando empieza a hervir, añadiremos las chiretas y las dejaremos cocer una hora y hora y media antes de servir.