Trenzas de Almudevar

Su elaboración comenzó a principios de los años 80 en la panadería conocida como Horno de la Cruz, en Almudévar, regentada por la familia Tolosana. Se trata de un dulce natural de bollería de hojaldre con mantequilla, sin aditivos. Elaborado a partir de una masa madre, que es la base para conseguir una larga fermentación. Pesa aproximadamente 500 gr. Está rellena de una yema especial, nueces, almendras fileteadas y pasas maceradas en ron, y cubierta por una capa de glasa para darle brillo y una textura crujiente. Es perfecta para deleitar los paladares con vinos y/o licores.

Ingredientes

Masa madre para hojaldre.

Almendras.

Nueces.

Pasas sultanas sin semillas.

Mantequilla fresca.

Yema para relleno.

Preparación

Se elabora a partir de masa madre preparada para hojaldrar.

Se deja en frío y se va fermentando dicha masa muy despacio y se hojaldra con mantequilla.

Una vez puesta la mantequilla y con los pliegues de hojaldre que necesita, se deja reposar en frío durante 24 horas para permitir una fermentación muy lenta.

Se hacen las laminas con la masa y se procede a su relleno con la yema y los frutos secos.

Se le da la forma de trenza y se deja fermentar durante 5 horas.

Se hornea y una vez fuera del horno, se le pone la glasa muerta.