Hígado de Cordero al Ajo Cabañil

El ajo cabañil es una salsa murciana que se elabora machacando en un mortero unas cabezas de ajo mezclándolos con vinagre, agua y sal. Se puede aplicar la salsa como guarnicion de diversos platos que pueden ir desde patatas, hasta cárnicos como pueden ser chuletas. Con carnes de caza y asados, dando lugar a recetas como el Hígado de cordero al ajo cabañil.​ Algunos autores lo definen como una vinagreta con ajo. El nombre cabañil indica el posible origen pastoril del condimento.

Ingredientes para 6 personas

1 kg de hígado de cordero.

100 ml de aceite de oliva virgen extra.

8 o 10 ajos.

Pimienta.

2 cucharadas de pimentón.

500 ml de vinagre.

Perejil.

Sal.

Preparación

Pondremos el aceite a calentar en una cazuela.

Una vez caliente, freiremos el hígado cortado a trozos y lo apartaremos del fuego.

Sacaremos un poco de aceite y pondremos sal y pimienta.

En un mortero, machacaremos los ajos y un buen ramito de perejil, mezclaremos con el picadillo, el vinagre y el pimentón.

Verteremos este majado sobre el hígado troceado que hay en la sartén y volveremos a ponerlo al fuego.

Dejaremos que hierva una vez.

Retiraremos del fuego y serviremos enseguida, ya que este plato es conveniente tomarlo caliente.