Fricando de Ternera

El Fricandó es una receta muy tradicional en la provincia de Barcelona. Así como la mayoría de los platos tradicionales tienen un origen rural, el origen del fricando es urbano, o propio de personas de mayor poder adquisitivo. El primer recetario en el que aparece es «Avisos y instrucciones para el principiante cocinero», del Pare Josep Orri en el siglo XVIII. Desde esa primera divulgación del plato, los siguientes recetarios incluyeron el Fricandó con algunas variantes como añadir tomate a la salsa.

Ingredientes para 3 personas

500 gr de filetes de tapa de ternera.

3 tomates maduros.

1 cebolla grande.

2 dientes de ajo.

500 gr setas de temporada frescas.

1 hoja de laurel.

150 ml vino blanco.

50 gr de piñones.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal al gusto.

Harina de trigo para rebozar.

2 vasos de agua.

Preparación

Limpiaremos las setas a conciencia, las cortaremos y las reservaremos.

Le pediremos a nuestro carnicero que nos corte el trozo de carne de tapa de ternera en filetes de más o menos 1 cm de grosor, lo idóneo para guisar.

Enharinaremos cada filete y en una cazuela grande que usaremos para el guiso calentaremos un buen chorro de aceite.

En esa cazuela doraremos los filetes por ambas caras, sin llegar a freírlos.

Los retiraremos de la cazuela y los reservaremos.

En la misma cazuela y con el mismo aceite sofreiremos la cebolla y el ajo cortados en dados pequeños. Lo mantendremos a temperatura media para conseguir que la cebolla se ablande sin que se queme.

Cuando la cebolla esté lista añadiremos los tomates pelados y rallados.

Cocinaremos durante 15 minutos a temperatura media.

Mientras se va preparando el guiso, tostaremos los piñones en una sartén sin aceite durante unos minutos.

Deberemos estar muy pendientes de que no se nos quemen, y lo reservaremos.

Cuando el sofrito esté bien blandito, añadiremos las setas y cocinaremos durante 5 minutos más.

Añadiremos los filetes de ternera que tendremos reservados y el vino blanco.

Dejaremos que se evapore el alcohol durante 2-3 minutos.

Añadiremos los piñones tostados.

Rellenaremos con agua, añadiremos la hoja de laurel, salaremos y dejaremos que se cocine durante 1 hora a fuego medio bajo hasta que la salsa se reduzca.