Arroz con Almejas de Bizkaia

La paella, nacida en tierras valencianas, se hizo popular en toda España sobre el siglo XIX, dando pie a distintas versiones autóctonas, (andaluza, riojana, zamorana…) hechas con ingredientes locales muy distintos de los originales. Aquí os traemos una versión de le provincia de Bizkaia, como es el Arroz con Almejas.

Ingredientes para 4 personas
Para el caldo

1 cabeza de merluza.

1 zanahoria.

1 cebolla.

1 hoja de laurel.

Perejil.

Sal.

Para el arroz

500 gr de arroz.

500 gr de almejas.

125 ml de vino blanco seco.

3 dientes de ajo.

200 ml de aceite de oliva virgen extra.

Perejil.

Sal.

Preparación

Prepararemos el caldo con la cabeza de la merluza, la zanahoria, la cebolla cortada en trozos, 1 hoja de laurel, unas ramitas de perejil y la sal, dejaremos cocer unos 30 minutos y colaremos.

Lavaremos bien las almejas en varias aguas y las abriremos al vapor en una cacerola.

Sacaremos y retiraremos una valva de las almejas y reservaremos.

El jugo que hayan soltado, lo colaremos y lo añadiremos al caldo.

Calentaremos el aceite en una cazuela de barro y sofreiremos los ajos picados junto con un puñado de perejil también picado, rociaremos con el vino blanco y dejaremos evaporar.

Añadiremos el arroz, rehogaremos bien e incorporaremos las almejas.

Verteremos el caldo de pescado bien caliente (el doble en volumen al del arroz), y sazonaremos.

Con el fuego a temperatura regular, dejaremos cocer unos 20 minutos, a partir de la ebullición.

Cuando esté listo, retiraremos del fuego y dejaremos reposar unos 5 minutos.

Serviremos en la misma cazuela, espolvoreado con perejil picado.