Berenjenas al Horno con Tomate

La receta de Berenjenas al Horno con Tomate son un plato tradicional de la gastronomía vasca, que se ha convertido en una receta popular en la provincia de Guipúzcoa. Si bien es verdad que no hay una historia específica que explique el origen de esta receta, se puede decir que su popularidad se debe a la riqueza de la cocina vasca y al uso de ingredientes frescos y sabrosos.

Ingredientes para 4 personas

2 berenjenas grandes.

4 tomates.

200 ml de vino blanco.

100 ml de caldo.

50 gr de harina.

25 gr de mantequilla.

250 ml de aceite de oliva virgen extra.

Orégano.

40 gr de queso rallado.

Sal.

Pimienta.

Preparación

Pelaremos las berenjenas, las cortaremos en rodajas, las salaremos y las dejaremos en una escurridera durante unos 30 minutos, para que suelten el jugo oscuro.

Las secaremos, las enharinaremos, las freiremos en abundante aceite y las dejaremos escurrir sobre un paño seco.

Lavaremos bien los tomates, los cortaremos en rodajas y los espolvorearemos con sal y pimienta.

Untaremos el fondo de una fuente refractaria con un poco de mantequilla y colocaremos una capa de berenjenas, otra de tomates, otra de berenjenas y otra de tomates.

Rociaremos con el vaso de vino blanco, añadiremos el caldo, espolvorearemos con el orégano y con el queso rallado.

Precalentaremos el horno a temperatura media, introduciremos la bandeja, dejaremos cocer 25 – 30 minutos y serviremos.