Olla de la Plana de Castellón

En la Comunidad Valenciana, al igual que en el resto de las comunidades autónomas españolas, hay una gran cantidad de platos de cuchara conocidos como guisos. Cada una de las provincias tiene sus particulares tradiciones y especialidades culinarias que estas definidas por los productos que ofrece la tierra o el mar del lugar. La Olla de la Plana es una de las especialidades más populares de Castellón de la Plana. Se trata de un guiso que se suele preparar con todas las verduras que ofrece la estación del año tales como calabaza, cardos, nabos, chirivías, acelgas, col, etc. En lo que respecta a las legumbres, se suele elaborar con alubias o garbanzos. Como ocurre en la mayoría de recetas del campo, no se puede decir que haya una sola receta de olla de la plana, ya que es un plato que nació del abastecimiento del campo y de la despensa, variable hasta el punto de poder convertirse en otras recetas tradicionales como la olla de ayuno, la olla de calabaza. En un principio esta receta no incluye carnes, aunque ha podido existir la necesidad de enriquecer el puchero y en muchas especialidades localistas podemos encontrar olletes que incluyen algún hueso de cerdo o de cordero, oreja, morcilla…

Ingredientes

250 gr de judías verdes.

1 zanahoria.

1 nabo.

Unas cuantas hojas de acelga.

2 patatas medianas.

250 gr de alubias secas.

3 ajos.

3 tomates.

Un corte medio de calabaza dulce.

¼ de col.

2 puñados de arroz.

1 cucharada de pimentón dulce.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Azafrán.

Preparación

Pondremos en remojo las alubias la noche de antes.

Cuando vayamos a preparar el cocido, lavaremos con mucha agua toda la verdura.

Cortaremos toda la verdura dados de unos 2 cm y la volveremos a lavar.

Pondremos toda la verdura en la olla para cocer y llenaremos la olla de agua hasta cubrir la verdura unos dos dedos por encima de la verdura.

Pondremos la olla a fuego fuerte y añadiremos un buen chorro de aceite, azafrán y sal.

Cuando empiece a hervir bajaremos el fuego al mínimo (si hace espuma, la quitamos), y antes de que la verdura esté cocida, le añadiremos el arroz.

Mientras tanto pelaremos y picaremos la cebolla, los ajos y rallamos los tomates.

En una sartén con aceite haremos el sofrito con la cebolla, el ajo, el tomate y el pimentón dulce.

Una vez tengamos el sofrito, lo verteremos en la olla y removeremos.

Lo dejaremos cocer durante 5 minutos más, apagaremos el fuego y taparemos la olla.