Truchas Hojaldradas de Lanzarote

Las Truchas Hojaldradas son un postre muy típico de la Isla de Lanzarote, que se prepara sobre todo en las épocas navideñas y que ha pasado de familia en familia, de generación en generación. Se trata de un postre preparado a base de harina, almendras, canela, limón, boniato, azúcar y sal, con relleno de batata, aunque las más innovadas están rellenas de cabello de ángel. También es verdad que el relleno puede ser a gusto de cada casa.

Ingredientes

Para la masa

Un vaso de vino seco blanco.

Un vaso de aceite de oliva o de girasol.

400 gr de harina de trigo.

Para el relleno de batata

500 gr de batata blanca.

100 gr de azúcar.

La ralladura de un limón.

20 gr de almendras fritas o tostadas.

Agua.

Para espolvorear encima de las truchas

Azúcar glace.

Preparación

Para la masa

Verteremos la harina, el aceite y el vino en un bol y mezclaremos todo hasta que salga una masa homogénea.

Formaremos una bola, la cubriremos con un paño y dejaremos que repose durante media hora.

Para el relleno de batata

Pelaremos y cortaremos la batata en trozos medianos, la pondremos en un caldero, la cubriremos con agua y la cocinaremos hasta que esté lista, sobre 20 minutos.

Escurriremos el agua y aplastaremos la batata con un tenedor hasta obtener un puré.

ezclaremos agua con azúcar en un vaso, removeremos y dejaremos que el azúcar se disuelva.

Verteremos el agua con azúcar en la batata, añadiremos ralladura de limón y mezclaremos todo.

Freiremos o tostaremos las almendras, las cortaremos en pequeños trozos y las mezclaremos bien con el relleno.

Esperaremos a que se enfríe bien la batata para rellenar la masa.

Preparación de las truchas hojaldradas

Espolvorearemos harina en la encimera, cogeremos porciones de masa y las estiraremos con un rodillo lo más finas posibles.

Cortaremos círculos con un cortapastas o taza de alrededor de 10 centímetros de diámetro.

Con una cuchara de postre, colocaremos algo de relleno en el centro del círculo.

Mojaremos un dedo en agua y lo pasaremos por el borde de la masa.

Doblaremos la masa por la mitad y presionaremos los bordes para que los 2 lados se peguen.

Presionaremos todo el borde con un tenedor.

Precalentaremos el horno a 170 °C con calor abajo y arriba.

Forraremos una bandeja del horno con una lámina de papel de horno y colocaremos las truchas sobre ella, sin que se toquen entre ellas.

Hornearemos durante unos 30 minutos, hasta que las veamos ligeramente doradas y con la masa hecha.

Las retiraremos del horno y las colocaremos sobre una rejilla hasta que se enfríen.

Espolvorearemos con azúcar glace y listas.