Atún al estilo de La Gomera

La pesca del atún en la zona de La Gomera se lleva practicando desde hace muchos años, aunque la industrialización de dicho pescado en grandes cantidades es relativamente cercana. En fechas del año 1926, dicha pesca se llevaba a cabo con los medios y procedimientos más primitivos, la pesca al cordel, como en tiempos de los fenicios. Los barcos que se empleaban eran botes de 5 a 7 metros de eslora, 70 u 80 centímetros de manga y algo menos de puntal, disponían de 2 proas muy tendidas y eran extremadamente finos y veloces, tanto a vela como a remo. Parece verdaderamente increíble que los gomeros fueran tan osados como para aventurarse mar adentro en la pesca del atún con embarcaciones tan frágiles, pero así era su realidad. Las recetas de atún están muy extendidas por todo el mundo. Aquí os traemos una receta muy tradicional y típica de la isla de La Gomera.

Ingredientes para 4 personas

500 gr de atún fresco en tacos o filetes.

4 rodajas de pan tostado.

8 dientes de ajo.

½ pimienta de cayena.

1 cucharada pequeña rasa de pimentón dulce.

1 cucharada pequeña de comino.

Vinagre.

Sal.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación

Pondremos el atún en un recipiente con agua y un buen chorro de vinagre y dejaremos reposar durante unas 2 horas.

Escurriremos bien el atún y lo pondremos en una cazuela con agua, un chorro de vinagre y sal, lo haremos hervir e iremos retirando con una espumadera la espuma blanca que se ira creando.

Cuando veamos que el atún comienza a blanquearse, lo retiraremos y lo reservaremos.

En un mortero, pondremos las porciones de pan tostado, el comino, la pimienta, 4 ajos crudos y 4 ajos fritos.

Lo machacaremos todo bien, y en una sartén o cazuela, pondremos un poco de aceite y lo sofreiremos sin dejar de remover. Añadiremos el pimentón dulce y mezclaremos.

Agregaremos el atún, el agua y de nuevo vinagre.

Dejaremos pochar un par de minutos y retiraremos del fuego.