Brazo de Gitano de Sevilla

El brazo de gitano es un postre tradicional de la gastronomía española, y su origen se remonta a varias décadas atrás. Aunque no existe una historia concreta que explique su creación, se cree que esta deliciosa preparación se popularizó en la región de Sevilla. Se trata de un pastel enrollado que consta de una plancha de bizcocho esponjoso relleno de diferentes cremas o rellenos dulces. Se le da forma de rollo o «brazo» y se suele decorar con azúcar glas o chocolate derretido. Los rellenos más comunes incluyen crema pastelera, trufa, nata montada, mermeladas de frutas, y otros ingredientes dulces.

Ingredientes para 6 personas

6 huevos.

150 gr de harina.

150 gr de azúcar.

1 limón.

Mantequilla.

Azúcar glace.

Para el relleno

Crema.

Chocolate.

Trufa o nata.

Preparación

Forraremos con papel blanco una fuente para horno, untaremos el papel con un poco de mantequilla y espolvorearemos con harina.

Cascaremos los huevos y pondremos solo las yemas en un bol.

Batiremos los huevos, añadiremos la piel de limón rallada y el azúcar y mezclaremos todo bien.

Montaremos las claras a punto de nieve y las incorporaremos a las yemas con cuidado de que no se deshagan.

Añadiremos la harina y mezclaremos poco a poco con una espátula de madera hasta que consigamos una pasta homogénea.

Extenderemos la pasta encima del papel de la fuente y la estiraremos hasta obtener 5 milímetros de grosor.

Llevaremos la fuente al horno a temperatura media y dejaremos cocer durante 10 minutos.

Sacaremos del horno y separaremos la pasta del papel.

Colocaremos la pasta sobre otro papel previamente espolvoreado con harina.

Cubriremos la pasta con el relleno que queramos y lo enrollaremos, dándole forma de tubo y cuidando de que el relleno no salga por los lados.

Espolvorearemos con azúcar glace, dejaremos enfriar y serviremos.