Estofado de Ternera a la Gallega

El Estofado de Ternera a la Gallega es una receta muy tradicional en las tierras de Galicia, y más en concreto en la provincia de Orense. Se trata de una receta casera muy apetecible, que preparaban nuestros antepasados a fuego lento en la mayoría de hogares de la provincia.

Ingredientes para 2 personas

500 gr carne de ternera gallega.

3 patatas.

2 dientes de ajo.

1/2 cebolla.

1/4 de puerro.

1 tomate maduro.

3 zanahorias.

125 gr de guisantes./label>

1 copa de vino blanco albariño.

250 ml de caldo de carne (a poder ser casero).

Sal al gusto.

Pimienta negra molida al gusto.

Aceite de oliva virgen extra.

Aceite de girasol.

Preparación

Lavaremos, pelaremos y picaremos los ajos, la cebolla, 1 zanahoria y el puerro.

Pelaremos y lavaremos las patatas, las picaremos en cuadraditos medianos y las pondremos en un bol cubiertas con agua para freírlas cuando llegue el momento.

Cortaremos la carne en cuadrados medianos, del tamaño apropiado para un bocado.

Pondremos una cazuela a fuego medio-fuerte con un chorro de aceite y esperaremos a que esté caliente, en cuyo momento añadiremos la carne, la salpimentaremos y la doraremos bien por todos sus lados, en cuyo momento la retiraremos y la reservaremos.

En la misma cazuela que hemos dorado la carne, la pondremos a fuego medio y le añadiremos las verduras, las salpimentaremos y las rehogaremos.

Lavaremos, pelaremos y rallaremos el tomate, lo añadiremos a la cazuela y cocinaremos unos 10 minutos hasta que pierda casi toda su agua y que esté bien reducido.

Añadiremos ahora a la cazuela, la carne que teníamos reservada, le echaremos la copa de vino y lo dejaremos evaporar.

Añadiremos el caldo y lo cocinaremos sobre unos 60 minutos con la cazuela destapada, removiendo de vez en cuando y añadiendo caldo si hiciera falta.

Pelaremos, lavaremos y picaremos en rodajas de 1 cm el resto de las zanahorias y las coceremos en una cazuela apropiada sobre unos 15 minutos hasta que estén tiernas.

Cuando vayan a faltar 5 minutos, le añadiremos los guisantes y cuando esté todo cocido los escurriremos y reservaremos.

Cuando vaya a estar la carne, le añadiremos a la cazuela las zanahorias, los guisantes y rectificaremos de sal.

Dejaremos hervir unos minutos, retiraremos del fuego y dejaremos reposar.

Por último, freiremos las patatas y emplataremos de guarnición con la carne a la jardinera y listo para comer.