Lo más común en la aplicación de las mollejas en la cocina es como picoteo o como segundo plato, una de las elaboraciones que más se han preparado es fritas con pan rallado, aunque hay que reconocer que las que más se preparan son en salsa, salteadas con un poco de cebolla y ajo, toque de jerez, salsa española y perejil, deliciosas; pero en la cocina contemporánea es habitual encontrarlas como ensalada, o mezcladas con pasta o arroz y así un variado recetario ofertado por la creatividad de los cocineros. En este caso os dejamos la receta Cántabra de Mollejas a la Montañesa.
