Bacalao a la Vizcaína

Si existe una receta de pescado tradicional en el País Vasco, y más en concreto en la provincia de Bizkaía que, además, es de lo más conocida en el resto de España, no podía ser otra que el Bacalao a la Vizcaína, donde los protagonistas son 2 auténticos reyes de su gastronomía: el bacalao y los pimientos choriceros. Se puede decir que se trata de una de las recetas típica de Semana Santa más preparadas en el norte de España. Es lógico pensar que, si queremos obtener un buen Bacalao a la Vizcaína, no debemos escatimar es sus productos principales, el Bacalao y el pimiento choricero.

Ingredientes para 4 personas

500 gr de bacalao seco de la parte del morro.

400 gr de cebolla.

600 gr de tomates maduros.

2 pimientos morrones grandes y frescos.

3 dientes de ajos.

3 pimientos choriceros.

1 hoja de laurel.

60 gr de harina de trigo.

40 gr de pan rallado.

300 ml de aceite de oliva virgen extra.

Perejil.

Preparación

24 horas antes, pondremos el bacalao en remojo y le cambiaremos el agua cada 6 horas.

Asaremos los pimientos morrones al horno, los envolveremos en un paño, los dejaremos enfriar y los pelaremos.

Pondremos a remojo en agua templada los pimientos choriceros unos 30 minutos.

Sacaremos el bacalao del remojo.

Pondremos en una cacerola el bacalao, una hoja de laurel, perejil, cubriremos con un poco de agua y pondremos al fuego. Cuando empiece a hervir, retiraremos del fuego y dejaremos enfriar.

Sacaremos, si quedan, las espinas, pondremos harina y freiremos en abundante aceite, sin llegar a dorar. Reservaremos.

Cortaremos las cebollas en láminas y las sofreiremos en un cazo con aceite. Antes de que se doren, añadiremos el perejil y los ajos picados y removeremos bien.

Añadiremos los tomates pelados y sin pepitas, dejaremos cocer, rasparemos la pulpa a los pimientos choriceros y añadiremos al sofrito, dejando cocer lentamente un poco más, tapado.

En una fuente refractaria que podamos presentar en la mesa, pondremos una capa de salsa preparada; encima, los trozos de bacalao frito, cubriremos con el resto de salsa, extenderemos sobre ésta los pimientos asados y cortados en tiras delgadas.

Espolvorearemos con el pan rallado, mezclado con perejil picado; dejaremos cocer el bacalao 10 minutos en el horno, gratinando con el grill.