Bacalao a la Navarra

El Bacalao a la Navarra es un plato tradicional de la cocina Navarra que se caracteriza por combinar el bacalao con una salsa a base de tomates, cebolla y vino blanco. Aunque su origen exacto es difícil de determinar, se ha convertido en un plato icónico de dicha región. La historia de esta receta se remonta a tiempos antiguos cuando el bacalao seco y salado se convirtió en un ingrediente importante en la península ibérica. Se cree que la receta de bacalao a la navarra se desarrolló como resultado de la combinación de los productos locales disponibles en la región de Navarra con el bacalao que se importaba desde el norte de Europa.

Ingredientes para 4 personas

¾ kg de bacalao.

1 cebolla.

½ kg de tomates maduros.

1 diente de ajo.

Perejil.

Azafrán.

Pimienta molida.

1 vaso de vino blanco,

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación

Pondremos en remojo el bacalao en agua fría la víspera y lo dejaremos toda la noche.

Trocearemos y quitaremos las espinas al bacalao, picaremos finamente el perejil y el diente de ajo pelado, la cebolla y los tomates.

En una cazuela plana de barro con aceite caliente, rehogaremos la cebolla, rociaremos con el vino blanco y añadiremos los tomates y un vaso de agua caliente.

Agregaremos el perejil, el ajo y pimienta.

Dejaremos la cazuela sobre fuego lento durante unos 20 minutos, añadiremos, a continuación, el bacalao y espolvorearemos con un poco de azafrán.

Rectificaremos de sal.

Finalmente, dejaremos sobre fuego moderado durante 15 minutos más.

También podremos servir este plano sobre unas rebanadas de pan tostado.