Chuletas de Cordero a la Navarra

Las Chuletas de Cordero a la Navarra es una receta tradicional de la región de Navarra, que se destaca por combinar la tierna carne de cordero con ingredientes locales de lo más sabrosos. Se trata de una receta que empezó a prepararse hace décadas y ha ido pasando de generación en generación hasta el día de hoy.

Ingredientes para 4 personas

1 kg de chuletas de cordero.

150 gr de chorizo de Pamplona.

1 loncha de jamón.

2 cebollas medianas.

4 tomates grandes maduros.

Azafrán en hebra tostado.

Manteca de cerdo.

Aceite de oliva virgen extra.

Azúcar.

Sal.

Preparación

Cortaremos el jamón en cuadraditos y el chorizo a rodajitas, pelaremos y picaremos finamente las cebollas y los tomates.

Tostaremos el azafrán y lo machacaremos en el mortero.

En una sartén con aceite y manteca de cerdo calientes, freiremos por ambos lados las chuletas sazonadas con sal.

Una vez doradas, las retiraremos y las dispondremos en una fuente refractaria.

En la grasa restante, saltearemos el jamón y la cebolla. Añadiremos el tomate y espolvorearemos con sal, un poco de azúcar y el azafrán.

Pasados 5 minutos, echaremos el sofrito sobre las chuletas y meteremos la fuente en el horno moral durante unos 10 minutos.

Después, recubriremos las chuletas con las rodajas de chorizo, introduciremos en el horno a temperatura alta y dejaremos unos instantes.

Serviremos caliente.