Berenjenas al estilo de Mallorca

Las berenjenas al estilo de Mallorca, son una receta tradicional de la cocina balear, cuya historia se remonta a la cultura gastronómica de dicha isla, y ha pasado de generación en generación. Este plato es una celebración de los ingredientes frescos y sabrosos de la región de Mallorca. Las berenjenas al estilo de Mallorca son una deliciosa muestra de la riqueza de la cocina mediterránea y una tradición culinaria que ha perdurado a lo largo de los años.

Ingredientes para 4 personas

8 berenjenas medianas.

400 gr de sobrasada en rodajas.

1 cebolla grande.

2 tomates.

4 dientes de ajo.

2 huevos.

1 huevo duro.

30 gr de harina.

250 ml de leche.

Aceite de oliva virgen extra.

Manteca de cerdo.

Pan rallado.

Perejil.

Azúcar.

Sal.

Pimienta.

Preparación

Lavaremos las berenjenas, les quitaremos el péndulo y las partiremos por la mitad longitudinalmente.

Las sacaremos la pulpa con una cuchara, evitando romper la piel.

Las salaremos, las dejaremos escurrir en un colador y las reservaremos.

En una sartén con abundante aceite caliente, freiremos las medias berenjenas vacías y las dejaremos escurrir sobre papel absorvente.

Pasaremos un poco de agua por la pulpa de las berenjenas y las picaremos en pequeños trozos, junto con la sobrasada, hasta formar una pasta homogénea de consistencia suave.

En un cazo, sofreiremos lentamente la cebolla cortada fina con manteca de cerdo, añadiremos el ajo picado, dejaremos que tome color y añadiremos el tomate rallado, salpimentaremos, y añadiremos una cucharadita de azúcar.

En otro cazo, pondremos un poco de aceite y doraremos la harina, agregaremos la leche, removeremos, dejaremos cocer un poco y agregaremos al sofrito anterior.

Añadiremos el huevo duro picado.

Trabajaremos bien, añadiendo la pulpa de berenjena y sobrasada.

Formaremos una masa, rellenaremos las medias berenjenas fritas.

Pasaremos por huevo y pan rallado y pondremos al horno hasta que se doren.

Serviremos calientes.