Manjar de Gallina Navarro

Si bien es verdad que el producto más importante de la gallina son los huevos, también es verdad que la gallina guisada es muy sabrosa. Las recetas con gallina son amplias y muchas veces fáciles de hacer. Se pueden usar muchas recetas de pollo y sustituir la carne de pollo por carne de gallina. En este caso os traemos una receta típica Navarra, como es, el Manjar de Gallina.

Ingredientes para 6 personas

1 gallina.

1 cebolla.

2 cucharadas de harina de trigo.

1 tazón de leche.

Azúcar.

Sal.

Preparación

Coceremos la gallina partida en cuartos, en un puchero con agua hirviendo, acompañada de sal y la cebolla pelada y troceada.

Cuando esté tierna, quitaremos el puchero del fuego, retiraremos la gallina, y dejaremos enfriar el caldo.

Separaremos la carne de los huesos de la gallina y la reservaremos.

Conservaremos el caldo durante 1 noche en el frigorífico.

Retiraremos la grasa de la superficie y lo pondremos a cocer de nuevo a fuego lento, añadiendo de vez en cuando 1 cucharada de leche y harina mezcladas.

Cuando el caldo esté espeso, agregaremos la carne de gallina cortada en pequeños trozos, rectificaremos de sal y espolvorearemos con bastante azúcar.

Dejaremos hervir durante unos 10 minutos a fuego lento y serviremos.