Cocido Morañego de Ávila

El Cocido Morañego es una receta culinaria tradicional de la provincia de Ávila, cuyo nombre proviene de La Moraña (provincia de Ávila). Se trata de uno de los cocidos de garbanzos más populares de dicha provincia. Tradicionalmente se prepara en una olla de barro mediante una cocción lenta que dura varias horas. Según nos dice la historia, este plato surge de la Extremadura castellana en la época medieval.

Ingredientes para 4 personas

300 gr de garbanzos.

60 gr de tocino.

400 gr de carne de cordero.

50 gr de chorizo.

2 huevos.

1/2 cucharada de perejil picado.

2 cucharadas de vino blanco.

1 diente de ajo picado.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Pan desmigado.

100 gr de fideos.

Pan duro.

Sal.

Preparación

Pondremos los garbanzos a remojo la noche anterior.

Al día siguiente los escurriremos, los lavaremos y los coceremos con abundante agua (introduciéndolos en el agua cuando él agua esté caliente sin llegar a hervir).

Añadiremos el tocino, la carne de cordero y el chorizo.

La cocción será lenta, durante unas 3 horas aproximadamente (dependerá de la dureza del garbanzo).

Para elaborar el relleno:

Batiremos los huevos y añadiremos el ajo muy picado, el perejil, el pan desmigado, el vino blanco y la sal, haciendo una masa para luego formar bolas ovaladas del tamaño de una cuchara sopera.

Freiremos las bolas en un poco de aceite y posteriormente las añadiremos al cocido unos 30 minutos antes de terminar su cocción.

Por último, la sopa:

Colaremos el caldo de los garbanzos y lo llevaremos a hervir.

Una vez esté hirviendo, añadiremos los fideos y el pan troceado cociendo a fuego lento unos 15 minutos.

Para la presentación:

Serviremos los garbanzos con la carne, el chorizo, el tocino y el relleno.

Serviremos la sopa aparte.