Berenjenas al estilo de Cáceres

La receta de Berenjenas al estilo de Cáceres es muy típica de dicha región, en Extremadura. Se trata de una preparación sencilla y deliciosa cuya historia se remonta a la rica tradición culinaria de la región, que ha sido influenciada por las culturas que han habitado o visitado Extremadura a lo largo de la historia.

Ingredientes para 4 personas

6 berenjenas pequeñas.

¼ kg de jamón con grasa.

2 huevos.

4 cucharadas de pan rallado.

Harina.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación

Cortaremos las berenjenas por la mitad a lo largo y las coceremos en agua hirviendo durante 10 minutos.

Las escurriremos, las vaciaremos y trituraremos la pulpa.

Mezclaremos el jamón troceado, la pulpa de las berenjenas, el pan rallado y un poco de sal y rellenaremos las berenjenas con esta mezcla.

Rebozaremos las berenjenas con harina y huevo batido y las freiremos en una sartén con aceite hirviendo.

Las retiraremos, las pondremos en una fuente y las serviremos.