El Estofado de Conejo es un guiso típico de Malta, considerado su plato nacional. Consiste en carne de conejo cocida a fuego lento en una salsa de tomate y vino que se sirve tradicionalmente con patata asada, a veces también cebolla y zanahoria. Su origen se remonta al siglo XVI, cuando la isla estaba gobernada por los caballeros de San Juan, la Orden de Malta. En aquella época, el conejo era la carne más accesible para la clase humilde. El guiso de conejo, sin embargo, también es común en otras gastronomías del Mediterráneo, como la griega, la italiana y, evidentemente la Española. En la receta que os traemos a continuación, os mostramos el Conejo Estofado al estilo de Cádiz.
