Caldereta Extremeña de Cabrito

La Caldereta Extremeña de Cabrito, es un guiso que solían preparar los pastores sobre el siglo XVIII en la provincia de Badajoz. Lo cocinaban en calderos que soportaban las trébedes sobre las lumbres que hacían en el campo.

Receta para 4 personas

½ kg de cabrito.

1 hígado de cabrito.

1 pimiento morrón.

4 dientes de ajo.

1 hoja de laurel.

Pimienta negra molida.

1 cucharada de pimentón.

1 vaso de vino blanco.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación

Pelaremos 2 dientes de ajo y los doraremos ligeramente en una cazuela con aceite hirviendo.

Una vez dorados, los retiraremos y los reservaremos.

Trocearemos la carne y la sofreiremos junto a la hoja de laurel, sal y pimentón en el aceite de sofreír los ajos. Removeremos y rociaremos con el vino. Dejaremos la cazuela a fuego normal.

Cuando el vino se haya consumido, de vez en cuando pondremos un poco de agua. Dejaremos a fuego lento hasta que la carne quede tierna.

Mientras se va haciendo la carne, asaremos los otros 2 ajos y los pondremos en un mortero junto con los que ya estaban fritos. Asaremos también el hígado y lo pondremos en el mortero.

Machacaremos bien todos los ingredientes del mortero. Pondremos un poco de pimienta negra y rociaremos con unas gotas de aceite.

Agregaremos el pimiento morrón desmenuzado y seguiremos machacando.

Incorporaremos la mezcla a la cazuela de la carne y mantendremos sobre el fuego hasta que la salsa esté espesa.

Ya tenemos la caldereta preparada.