Bollo Maimón de Salamanca

El Bollo Maimón, es un dulce típico de la Provincia de Salamanca, donde por lo visto se preparaba como regalo de bodas. Se preparaba en un puchero alto, en el que se ponía un cilindro metálico en el centro, muy utilizado en tahonas, que se llamaba “maimona”, de ahí el nombre de Maimón. Se dice que su origen es de cuando los árabes vivían en España junto a judíos y cristianos.

Ingredientes

4 huevos gordos.

150 gr de fécula de maíz.

100 gr de azúcar.

10 gr de levadura en polvo.

20 ml de anís.

La ralladura de 1 limón.

Azúcar glace.

Preparación

Pondremos en un recipiente hondo los huevos, el azúcar, el anís y la ralladura de limón.

Batiremos todo bien hasta que quede bien mezclado.

Engrasaremos el molde con spray desmoldante y colocaremos papel de horno cubriendo el interior y dándole más altura que la propia del molde. Se trata e un bizcocho que sube mucho en el horno y necesita mucha altura para que no se derrame por todo el horno.

Una vez pasados 7 u 8 minutos desde que lo hayamos batido, añadiremos la fécula de maíz mezclada con la levadura y batiremos manualmente para integrarla de forma muy suave.

Seguidamente, volcaremos toda la masa en el molde y encenderemos el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo, sin ventilador.

Cuando el horno alcance la temperatura necesaria, meteremos el molde y hornearemos el bizcocho durante 30 minutos, teniendo cuidado de no abrir la puerta antes de que pase el tiempo.

Para comprobar que ya está listo, pincharemos el bizcocho con una aguja, si sale limpia, significará que está listo.

Una vez listo, retiraremos el bizcocho del horno y esperaremos a que se enfríe antes de desmoldarlo y quitarle el papel.

Cuando el bizcocho esté frío, espolvorearemos por encima una buena cantidad de azúcar glace y serviremos.