Bica de Trivés de Orense

Este es un postre artesano muy tradicional en Galicia, y más en concreto en la provincia de Orense. Tiene un gran parecido a un bizcocho, con gran equilibrio entre huevos y azúcar, y un ligero sabor a canela. Si bien es cierto que no se sabe bien cual fue su origen, se tiene conocimiento de su existencia en al siglo XIX, momento que el que dicho dulce se preparaba en las casas en épocas de fiestas. El dulce original pertenece a la comarca de Terra de Trives, de hay su nombre. Tiene una textura abizcochada y una corteza superior tostada. Se trata de un elemento principal en las fiestas de carnaval y durante todo el año en las tierras de Caldelas. En “A Pobra de Trives” celebran el último fin de semana de julio la “Festa da Bica de Trives” celebrando una comida popular y la consiguiente degustación de su bica mantecada.

Ingredientes

250 gr de masa de pan

110 ml de agua tibia.

5 gr de sal.

200 gr de harina de trigo de fuerza.

Para la bica

6 huevos M.

200 gr de manteca de vaca o mantequilla.

250 gr de harina de trigo (mejor de repostería).

450 gr de azúcar + 50 gr para la cobertura.

Canela en polvo.

La ralladura de un limón (pequeño).

Preparación

La masa de pan

Pondremos la harina base en un bol, haciendo un hueco en el centro en forma de volcán y pondremos el agua.

Añadiremos la levadura fresca desmenuzada y un pellizco de sal, iremos mezclando con los dedos para incorporar totalmente él agua.

Amasaremos todo con la ayuda de las manos y lo pasaremos a una tabla de madera con harina espolvoreada por encima.

Continuaremos amasando con movimientos firmes. Añadiremos un poco de harina si es necesario, hasta ir formando una bola homogénea y que comprobemos que ya no se nos pega a las manos.

El amasado nos llevará aproximadamente unos 15 minutos.

Taparemos la bola obtenida con un paño limpio o film transparente y la dejaremos reposar mínimo unas dos horas.

En ese tiempo, la masa crecerá aproximadamente el doble.

Para saber cuando está en su punto, presionaremos con un dedo, si la huella vuelve atrás lentamente, querrá decir que está en su punto.

Preparación de la bica de Trives

Prepararemos la manteca de vaca batiendo la nata de leche de vaca hasta conseguir una textura como la mantequilla.

Si no logramos conseguir manteca de vaca, podremos usar mantequilla.

Colocaremos la manteca al baño maría para que se ablande. Cuando esté casi líquida la pasaremos a un bol grande y la terminaremos de disolver con la ayuda de un tenedor.

La iremos batiendo mientras se le añade poco a poco el azúcar.

Seguiremos batiendo y añadiremos los huevos uno a uno, hasta integrarlos bien con el resto.

Añadiremos ahora la masa de pan en trozos poco a poco.

Iremos mezclando con un tenedor o varillas metálicas, ayudando a que se deshaga completamente y no queden grumos.

Acabada y mezclada la masa, incorporaremos la harina poco a poco, que previamente habremos tamizado.

Por último, añadiremos la ralladura de un limón pequeño.

Horneado y presentación final

Precalentaremos en el horno a 180ºC un molde metálico recubierto de papel de horno, durante 10 minutos en la función calor total y verteremos la masa cremosa en su interior.

Mezclaremos los 50 gr. de azúcar con canela en polvo.

Con la ayuda de un pequeño colador, iremos espolvoreando sobre la masa de manera uniforme.

Hornearemos 45-50 minutos en función de la potencia del horno. Si vemos que en la parte final se tuesta demasiado la parte superior, podremos tapar con papel de horno.

Comprobaremos con un pincho el punto de elaboración. Debería salir seco y sin dificultad.

Retiraremos y dejaremos enfriar completamente antes de catarla.

Aconsejamos prepararla de un día para otro, así cuando la comamos ya habrá enfriado y reposado.