Sopa de Pan al Horno de Palencia

La Sopa de Pan al Horno es una receta muy tradicional de la provincia de Palencia, más en concreto de la localidad de Villada, que se come siempre en invierno y se sirve bien caliente. Dicha receta comenzó a elaborarse en el siglo XIX, cuando Villada era el pueblo más industrial de dicha provincia. Parece ser que la receta es fruto de un acuerdo entre el panadero y las mesoneras de la localidad, las cuales, para hacer la estancia más grata a los visitantes de la Villa, le propusieron al panadero, que era el que disponía de horno, hacer lechazo al horno. El panadero aceptó a cambio de que le compraran el pan. El panadero, no contento con ello, para vender más, se ofreció a hacer unas migas en cazuela de barro que también metió al horno. Nacieron así las famosas sopas horneadas de pan candeal que se comían con cuchara de madera, completando el asado que se servía en papel de estraza a modo de plato. El jarro de barro lleno de vino era parte de la apetitosa oferta.

Ingredientes

1 pan de candeal del día anterior cortado en virutas.

5 dientes de ajo, 2 machacados y 3 en rodajas fritas.

50 gr de jamón cortado en trocitos.

1 l de agua.

1 cucharada sopera de pimentón.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal a gusto.

Preparación

Con el pan que habremos dejado reposar dos días, haremos virutas.

En una cazuela de barro, pondremos a hervir el agua con la sal y unos trocitos de jamón cortado en taquitos.

Posteriormente añadiremos un diente de ajo previamente machacado en el mortero, y cuando empiece a hervir añadiremos el pan, de manera que quede bastante espeso.

A continuación, sofreiremos en una sartén el ajo cortado en rodajas y con un chorrito de aceite, hasta que esté dorado, y añadiremos el pimentón.

Con todo ello rociaremos la sopa y la introduciremos en el horno, a temperatura suave durante una hora aproximadamente para que coja costra en la superficie de la cazuela y coscorrón en el fondo.

Es importante que no nos pasemos con el tiempo de horneado porque pierden consistencia y se vuelven caldosas.