Arroz con Conejo de Cáceres

La paella, nacida en tierras valencianas, se hizo popular en toda España sobre el siglo XIX, dando pie a distintas versiones autóctonas, (andaluza, riojana, zamorana…) hechas con ingredientes locales muy distintos de los originales. Aquí os traemos una versión de la provincia de Cáceres, como es el Arroz con Conejo a la Cacereña, cuya particularidad en su elaboración, es la de acabarlo en el horno cubierto por una capa de huevo batido con queso.

Ingredientes para 4 personas

½ conejo tierno.

100 gr de tocino (del pecho) salado.

4 tacitas de arroz.

2 alcachofas.

1 diente de ajo.

2 huevos crudos.

Canela en polvo.

Azafrán.

Orégano.

50 gr de queso manchego.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación

Trocearemos el conejo y el tocino; pelaremos y cortaremos a cuartos las alcachofas, sin hojas duras, partiremos el queso en cuadrados, y batiremos los huevos en un plato hondo.

En un puchero con un poco de agua, coceremos el conejo y el tocino con un poco de canela, azafrán, orégano y sal.

Cuando el conejo esté en su punto, añadiremos 10 tacitas de agua hirviendo y dejaremos unos 10 minutos a fuego lento.

En una cazuela refractaria de barro con aceite, rehogaremos las alcachofas, el diente de ajo pelado y triturado y, seguidamente, las 4 tacitas de arroz; por último, mezclaremos todos los ingredientes.

Agregaremos enseguida el guiso de conejo con su caldo y rectificaremos de sal; coceremos el arroz a fuego fuerte durante 15 minutos, aproximadamente, sin remover.

Retiraremos la cazuela del fuego, recubriremos el arroz con el huevo batido y los cuadrados de queso, y la introduciremos en el horno para acabar la cocción durante unos 15 minutos más, hasta que quede una bonita costra dorada en la superficie.

Dejaremos reposar durante 5 minutos fuera del horno y serviremos en la misma cazuela.