Codornices con Verduras

Las Codornices con Verduras, son una receta tradicional de la provincia de Teruel, que destaca por el uso de ingredientes sencillos, frescos, y que, bien combinados, resaltan sabores auténticos, lo que resulta en un plato delicioso y lleno de sabores, con la carne tierna de las codornices, las verduras y el sabor del vino blanco, creando un plato sabroso y representativo de la cocina Aragonesa.

Ingredientes para 4 personas

4 codornices.

100 gr de tocino entreverado.

2 cebollas.

8 zanahorias tiernas.

1 col.

2 tomates.

Perejil.

Harina.

1 vaso de vino blanco.

Manteca de cerdo.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación

Cortaremos el tocino en cuadrados, pelaremos y picaremos las cebollas, trituraremos el tomate sin piel, y picaremos finamente el perejil.

Limpiaremos la col y la coceremos en agua hirviendo junto con las zanahorias enteras.

En una cazuela al fuego con manteca, saltearemos los pedazos de tocino. Retiraremos y reservaremos.

Limpiaremos, secaremos y salaremos las codornices, y, en el mismo aceite, las doraremos.

Las retiraremos de la cazuela, y las reservaremos también.

Sofreiremos la cebolla en la misma cazuela y, cuando empiece a estar transparente, añadiremos el tomate y el vino.

Añadiremos las codornices y las coceremos a fuego lento. Las rociaremos con ½ vaso de agua y las dejaremos unos minutos más.

Escurriremos y partiremos la col en 4 partes, y las zanahorias, en rodajas; espolvorearemos con un poco de harina y freiremos ligeramente con un poco de aceite.

Partiremos las codornices por la mitad y las pondremos en una fuente para servir, acompañadas de las verduras y el tocino y adornaremos con el perejil picado.

Serviremos caliente.