Las Paciencias de Almazán son un dulce muy tradicional en la provincia de Soria, más en concreto, en la localidad de Almazán, de donde son originarias. Se trata de una especie de galleta preparada con harina de trigo, azúcar, esencia de limón y claras de huevo. Se cree que su origen se debe a la necesidad de reutilizar las claras de huevo que sobraban al preparar las conocidas yemas de Almazán. Su nombre procede, primero de la paciencia que hay tener para comerlas, ya que lo ideal es dejar que se deshagan en la boca con la propia saliva. Es por esto que muchas personas las comparan con los caramelos. Segundo, por la paciencia que había tener para prepararlas. Preparar una a una con manga pastelera es un trabajo que lleva su tiempo.
