Receta Tortilla Sacromonte

La Tortilla Sacromonte es una receta tradicional de la provincia de Granada, y su nombre lo debe a la Abadía del Sacromonte. Con esta tortilla se conmemora la festividad de San Cecilio, patrón de Granada, que se celebra el 1 de febrero. Este monasterio se construyó en los siglos XVII y XVIII para conmemorar el martirio de San Cecilio, que tuvo lugar en la zona. Según cuenta la leyenda, el abad del monasterio invitaba a comer cordero al horno a las autoridades el día del Santo Patrón, hasta que un año unos ladrones robaron todos los corderos reservados para la ocasión. Cuando se descubrió el robo, el abad decidió preparar un plato con los únicos ingredientes que habían quedado en la cocina, y así nació esta receta.

Ingredientes para 4 personas

6 huevos.

2 sesos de cordero.

1 criadilla de cordero.

1 pimiento morrón (de lata).

50 gr de guisantes desgranados.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal al gusto.

Preparación

En una olla con poca agua y sal, dejaremos cocer los sesos y la criadilla durante 5 minutos.

Quitaremos las pieles y freiremos ligeramente en aceite.

Dejaremos enfriar y cortaremos todo en trozos pequeños.

En el mismo aceite, freiremos el pimiento cortado a trocitos y los guisantes, previamente cocidos.

Añadiremos los sesos y la criadilla y dejaremos rehogar todo junto unos minutos.

Batiremos los huevos y sazonaremos.

Mezclaremos con todos los demás ingredientes.

En una sartén con poco aceite caliente, haremos la tortilla.

Debe quedar dorada por fuera y jugosa por dentro.

Serviremos caliente.