Berenjenas a la Eibarresa de Guipúzcoa

La receta de Berenjenas a la Eibarresa es un plato tradicional de la provincia de Guipúzcoa, más específicamente de la localidad de Eibar. Se trata de una receta con una rica historia y que se ha transmitido de generación en generación en esta región. Aunque no hay una historia precisa que explique su origen, se puede afirmar que esta receta se ha desarrollado a lo largo del tiempo como resultado de la influencia de la cultura vasca y la disponibilidad de ingredientes en la zona.
Se trata de un plato delicioso que destaca por su sabor único y su conexión con la cultura vasca.

Ingredientes para 4 personas

4 berenjenas medianas.

4 tomates bien rojos.

4 anchoas.

100 gr de miga de pan blanco.

50 gr de puré de tomate.

250 ml de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo.

Leche.

Sal.

Pimienta.

Preparación

Desalaremos con cuidado las anchoas y les quitaremos todas las espinas.

Pondremos la miga de pan en un recipiente, verteremos sobre ella leche fría y dejaremos que repose.

Cortaremos las berenjenas en dos mitades a lo largo, les haremos varias incisiones con un cuchillo y las pondremos en una sartén en la que previamente habremos puesto aceite a calentar.

Partiremos los tomates en dos, retiraremos con cuidado las semillas, los salaremos y los colocaremos en una cazuela de barro plana.

Cuando las berenjenas estén bien fritas, les sacaremos la pulpa, la reservaremos y colocaremos los cascos resultantes en la cazuela, al lado de los tomates.

Picaremos las anchoas bien pequeñas, añadiremos el ajo, picaremos, añadiremos la miga de pan bien escurrida y la pulpa de las berenjenas y salpimentaremos.

En una sartén aparte con aceite caliente, pondremos tomates triturados para hacer tomate frito.

Pasaremos todo este picadillo por la sartén con un poco de aceite y el tomate frito.

Llenaremos con el picadillo los tomates previamente vaciados y los cascos vacíos de las berenjenas que tenemos en la cazuela, alisaremos la superficie del relleno con un cuchillo o con una espátula y rociaremos con un poco de aceite.

Precalentaremos el horno e introduciremos la cazuela hasta que estén cocidos los tomates.

Sacaremos la cazuela del fuego y serviremos enseguida, bien caliente.