Atún a la Pamplonica de Navarra

El atún es un excelente aliado de la gastronomía Española. La mayor parte de hogares tienen en su despensa alguna lata de atún en conserva, aunque cada vez existen más personas que lo cocinan fresco con gran imaginación, potenciando su exquisito sabor. En oriente han creado muchas recetas en las que se cocina marinado, crudo. Pero hay excelentes recetas con esta joya del mar en todos los puntos de nuestra geografía. Aquí os traemos una de ellas, Atún a la Pamplonica.

Ingredientes para 4 personas

800 gr de cola de atún fresco.

2 cebollas pequeñas.

1 huevo duro.

3 pepinillos en vinagre.

Perejil.

Pimienta en grano.

Vinagre.

Aceite o salsa mahonesa.

Sal.

Preparación

Cortaremos el atún en rodajas de 2 cm de ancho aprox. y espolvorearemos con sal.

Pelaremos y picaremos finamente 1 cebolla y trocearemos la otra, y picaremos el perejil, los pepinillos y el huevo duro pelado.

Coceremos el atún a fuego lento en una cazuela con agua fría que cubra el pescado y 2 cucharadas de vinagre.

Añadiremos unos granos de pimienta, la cebolla troceada y el perejil.

Mantendremos siempre la cazuela, a fuego muy lento, dejaremos pasar 5 minutos desde la primera vez que hierva y retiraremos del fuego.

Dejaremos enfriar el pescado en la misma cazuela y, una vez frío, le quitaremos la piel y lo pondremos en una fuente para servir.

Haremos una mezcla con la cebolla triturada, el huevo y los pepinillos, y decoraremos con ella las rodajas de pescado.

Rociaremos con aceite o salsa mahonesa y serviremos frío.