Mantecados de Portillo de Valladolid

Según cuenta la historia, los famosos Mantecados de Portillo, ya se preparaban en la provincia de Valladolid en 1499, cuando las cofradías de las iglesias de la ciudad los encargaban. Se trataba de un dulce que, en una época que la que convivían moros y cristianos, era considerado para cristianos, ya que su materia prima principal es la manteca de cerdo, alimento prohibido para los musulmanes. El máximo esplendor de dichos dulces fue en el siglo XIX, que estaban presentes en multitud de fiestas populares.

Ingredientes

300 gr de harina de trigo.

200 gr de manteca de cerdo a temperatura ambiente.

25 gr de azúcar.

100 ml de vino blanco.

La ralladura de una naranja.

Para la cobertura

2 claras de huevo.

250 gr de azúcar glace.

Unas gotas de limón.

Preparación

Colocaremos todos los ingredientes en un bol y amasaremos hasta que formemos una bola compacta, introduciremos en la nevera durante dos horas como mínimo.

Retiraremos de la nevera, colocaremos en la mesa de trabajo, entre 2 láminas de papel de hornear y extenderemos con un rodillo hasta que tenga un grosor de 1 cm.

Precalentaremos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, y cortaremos los mantecados con el molde redondo, después, colocaremos cada uno en una bandeja de horno que habremos cubierto con papel de horno.

Introduciremos la bandeja en el horno y coceremos hasta que se doren, unos 15 minutos.

Retiraremos del horno y reservaremos.

Reduciremos la temperatura del horno a 75ºC.

Prepararemos la glasa mezclando las claras, las gotas del limón y el azúcar glace.

Una vez que hayamos conseguido una textura espesa y de color blanco, pintaremos los mantecados con una capa espesa de glasa.

Volveremos a introducir los mantecados en el horno y los dejaremos hasta que la capa de glasa esté seca.

Apagaremos el horno y dejaremos los mantecados unos 15 minutos más.

Retiraremos del horno y dejaremos enfriar.