Arroz con Acelgas de Valencia

El Arroz con Acelgas (en valenciano arròs en bledes aunque también conocido como arròs en banderetes y olla de berzas) es un plato típico de la provincia de Valencia. Se trata de uno de los arroces viudos valencianos. Sus ingredientes son arroz, acelgas, alubias blancas y patatas, aunque también es común añadirle bacalao seco y caracoles sirviéndose caldoso. Debido a que sólo contiene
productos vegetales es común consumirlo durante la cuaresma.

Ingredientes para 4 personas

250 gr de acelgas tiernas.

100 gr de alubias secas.

100 gr de patatas.

200 gr de arroz.

100 ml de aceite de oliva virgen extra.

2 dientes de ajo.

1 tomate pequeño.

12 caracoles serranos.

1,5 l de agua.

Sal.

Azafrán.

Pimentón.

Preparación

Dejaremos las alubias en remojo durante 24 horas.

Pasado este tiempo, las pondremos a cocer en agua fría y a fuego lento con el agua indicada.

En una sartén, calentaremos el aceite, doraremos los ajos, el tomate rallado, añadiremos las acelgas, bien lavadas y cortadas en trocitos y las rehogaremos durante unos minutos.

Añadiremos una cucharada de pimentón y removeremos rápidamente.

Verteremos todo el preparado en la olla donde se estén cociendo las alubias y dejaremos cocer durante unos 20 minutos.

Pasado este tiempo, añadiremos las patatas cortadas en trozos pequeños y dejaremos hervir otros 20 minutos más.

Añadiremos los caracoles bien limpios, los cuales, habremos tenido en ayunas durante unos días.

Añadiremos el arroz y coceremos destapado a fuego medio unos 15 minutos.

Comprobaremos el punto de sal, aromatizaremos con el azafrán tostado y removeremos.

Retiraremos del fuego y serviremos enseguida.