Congrio al Ajoarriero

El Congrio al Ajoarriero es una receta tradicional de la cocina española, específicamente asociada a la región de Navarra. El ajoarriero es una salsa elaborada a base de ajo, pimiento, tomate y otros ingredientes, y se utiliza comúnmente para acompañar pescados. Su historia se remonta a tiempos antiguos, cuando los pescadores de la costa navarra buscaban formas de preparar el congrio, un pescado abundante en la región. La idea era crear una receta sabrosa y nutritiva que pudiera satisfacer a los trabajadores del mar. Así nació el congrio al ajoarriero.

Ingredientes para 4 personas

600 gr de congrio.

3 dientes de ajo.

Perejil.

Pimienta.

Harina.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación

Lavaremos el congrio, lo partiremos en trozos regulares, y los rebozaremos con harina.

En una sartén con aceite hirviendo, freiremos los trozos de congrio rebozados y los iremos disponiendo en una cazuela plana de barro.

En el aceite sobrante, saltearemos el ajo y el perejil picados, añadiremos un cucharon de agua, sal y pimienta. Dejaremos a fuego vivo unos minutos y, después pasaremos por el colador chino.

Verteremos esa salsa sobre el congrio y dejaremos la cazuela sobre fuego lento durante 20 minutos, aproximadamente.