Alubias Coloradas de Baztán en Navarra

Las Alubias Coloradas de Baztán, son un cocido típico y muy tradicional de la zona de Navarra. Más en concreto, como su nombre indica, en el municipio de Baztán, donde nuestros antepasados las preparaban, sobre todo en épocas de mucho frío, ya que se trata de un plato muy contundente, que calentito, entra muy bien y da mucha energía.

Ingredientes para 6 personas

1 kg de alubias coloradas.

250 gr de morcillas de arroz y cebolla.

50 gr de tocino de veta fresco.

4 dientes de ajo.

6 guindillas verdes.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación

Pondremos en remojo las alubias y las dejaremos durante toda la noche.

Pondremos a cocer las alubias en una olla con agua y un chorro de aceite.

Mientras, en una sartén con aceite hirviendo, sofreiremos los dientes de ajo pelados, asaremos las morcillas, previamente pinchadas por varios sitios con un palillo, y coceremos en agua hirviendo el tocino de veta.

Cuando las alubias estén hechas, las trasladaremos con su caldo a un puchero ancho, verteremos el aceite con los ajos fritos y dispondremos encima las morcillas y el tocino.

Espolvorearemos con sal.

Dejaremos hervir a fuego lento durante un rato.

Serviremos acompañando con unas guindillas verdes y un tinto de cuerpo.