Tarta de Modoñedo de Lugo

La Tarta de Mondoñedo es uno de los dulces más antiguos y conocidos de las tierras Gallegas, y más en concreto de la localidad de Mondoñedo, que como su nombre indica, es donde se empezó a preparar dicho dulce. Esta tarta se empezó a preparar durante el siglo XII en los conventos de monjas y frailes de dicha localidad.

Ingredientes

Para el bizcocho

4 huevos.

4 cucharadas soperas de azúcar.

4 cucharadas soperas de harina de trigo.

Mantequilla.

Para el almíbar

400 ml de agua.

300 gr de azúcar.

Para el relleno

1 lámina de hojaldre.

Medio vasito de brandy (opcional).

400 gr de cabello de ángel.

250 gr de almendra molida.

150 gr de almendra gruesa.

Frutas confitadas.

1 huevo batido.

Preparación

Bizcocho

Batiremos los huevos con el azúcar hasta que tengamos una mezcla lo más homogénea posible.

Añadiremos la harina y mezclaremos con movimientos envolventes e introduciremos en un molde que previamente habremos untado con mantequilla.

Introduciremos en el horno precalentado a 180ºC durante 25-30 minutos.

Sacaremos del horno y dejaremos enfriar.

Almíbar

Pondremos un cazo al fuego con agua y azúcar y prepararemos un almíbar ligero hasta que empiece a espesar.

Retiraremos del fuego.

Armado de la tarta

Pondremos el horno a 180ºC con ventilador.

Desmenuzaremos el bizcocho, lo humedeceremos con un poco de almíbar y el brandy dándole vueltas, y lo reservaremos.

Forraremos un molde redondo y desmontable con el hojaldre.

Colocaremos encima el bizcocho desmenuzado y húmedo.

Añadiremos encima el cabello de ángel bien estirado.

A la almendra molida, le añadiremos un poco de almíbar, lo justo para que nos quede una pasta espesa, que colocaremos encima del cabello de ángel.

Como último ingrediente, esparciremos las almendras gruesas por encima y las frutas confitadas.

Recortaremos el hojaldre todo alrededor del molde y casi a la altura de los ingredientes, y los recortes los pondremos en forma de reja, encima del granillo de almendra.

Voltearemos los lados del hojaldre para que los bordes queden bonitos.

Pincelaremos el hojaldre con el huevo batido.

Con el almíbar que nos haya sobrado pincelaremos la almendra granulada y las frutas.

Pondremos la tarta en el horno unos 45 minutos aproximadamente a temperatura media.

Pasado el tiempo, dejaremos enfriar dentro del molde.

Si nos queda almíbar, podremos darle unas pinceladas para que quede más bonito.