Pochas a la Navarra

Las Pochas son un tipo de alubia blanca que se recolecta y consume antes de que llegue a madurar. Se llaman así por su color pálido en el momento de su recogida. Se cultivan principalmente en Navarra, La Rioja y Álava durante los meses de mayo a septiembre. Se recogen antes de madurar del todo y se consumen sin secar, cosa que las convertiría en legumbres. Se consideran, por lo tanto, verdura. Son un alimento de lo más completo por su elevado aporte en hierro, fósforo y magnesio. Al tener un 25% más de agua que las alubias secas, tiene una textura más tierna, lo cual hace que no haga falta ponerlas en remojo antes de su cocción. Se consumen guisadas, principalmente en verano y otoño debido a que conlleva una digestión pesada. En Navarra suelen hacerse estofadas.

Ingredientes

500 gr de pochas frescas.

1 pimiento verde.

1 tomate mediano o dos pequeños.

1 cebolla.

1 cucharada de carne de pimiento choricero.

3 dientes de ajo.

Sal.

Agua.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación

Picaremos el pimiento, los dientes de ajo y la cebolla en trozos pequeños, para hacer un sofrito o base de nuestro potaje de pochas.

Lo cocinaremos a fuego lento con un poco de aceite y añadiremos el tomate cortado en cuartos.

Le daremos una vuelta a todo, le pondremos las pochas y lo cubriremos con agua fría, haciendo que sobrepase un par de centímetros.

Dejaremos que cueza a fuego lento, con un ligero borboteo en el agua, pero sin dejar que hierva de forma violenta para que no se nos rompan las pochas.

Cuando las pochas estén bien tiernas, al cabo de unos 45 minutos, o 1 hora y algo si no son tan frescas, sacaremos el tomate y lo colaremos con un colador, repartiendo él tomate sobre las pochas.

Añadiremos el pimiento choricero y dejaremos cocer otros 15 minutos.

Terminaremos removiendo y moviendo, si vemos que le falta sal, echaremos un poco más.