Bizcochos de Reina de Badajoz

Los Bizcochos de Reina son unos deliciosos bizcochos tradicionales originarios de la provincia de Badajoz, en la región de Extremadura. Aunque no se sabe con certeza cuándo y cómo se creó este postre, se ha convertido en una parte icónica de la gastronomía de la región, que ha ido pasando generación tras generación hasta el día de hoy.

Ingredientes

Harina de trigo.

2 huevos.

Azúcar.

Almendras ralladas.

Mermelada.

Manteca de cerdo.

Preparación

Separaremos las yemas de las claras de los huevos y batiremos en un recipiente las 2 yemas con 2 cucharadas de azúcar y, en otro, las 2 claras a punto de nieve; las mezclaremos, añadiremos 2 cucharadas de harina y removeremos de nuevo.

Introduciremos la mezcla en una manga pastelera con boquilla lisa y formaremos porciones sobre una placa de pastelería enmantecada y espolvoreada con harina.

Precalentaremos el horno y meteremos la placa.

Cuando los bizcochos estén a medio hacer, espolvorearemos con las almendras trituradas y un poco de azúcar. Dejaremos de nuevo en el horno.

Cuando ya estén en su punto, retiraremos los bizcochos, pondremos entre cada 2 de ellos un poco de mermelada y los juntaremos en forma de bocadillo.