Crema Frita de Cantabria

La Crema Frita, que es una variante de la Leche Frita, es un delicioso dulce tradicional de la zona de Cantabria. Si bien es verdad que su origen es incierto son muchas las zonas geográficas que dicen ser las inventoras de la auténtica receta de la leche frita, pero todas las recetas son distintas entre sí, aunque con pequeñas variaciones.

Ingredientes para 6 personas

4 huevos.

500 ml de leche fresca.

50 gr de harina.

80 gr de harina fina de maíz

La ralladura de 1 limón.

Canela en polvo.

Canela en rama.

300 ml de Cointreau.

Mantequilla.

Aceite de oliva virgen extra.

100 gr de azúcar.

Sal.

Preparación

En un cazo de porcelana, verteremos la leche, reservando un podo para disolver la harina fina de maíz.

Añadiremos el azúcar, la canela en rama, la ralladura de limón y una pizca de sal, y mezclaremos todo bien.

Pondremos al fuego y dejaremos hervir 5 minutos.

Mezclaremos la leche reservada con la harina fina de maíz, añadiremos 3 yemas de huevo, batiremos con las varillas y mezclaremos con la leche del cazo, sin dejar de remover.

Coceremos unos minutos más hasta que espese.

Verteremos en una fuente plana, untada con un poco de mantequilla y dejaremos enfriar.

Cuando esté fría, la cortaremos en cuadros regulares, la pasaremos por harina y por huevo batido.

Calentaremos el aceite en una sartén y freiremos los cuadros de crema.

Los colocaremos en una fuente de servir, los rociaremos con cointreau y espolvorearemos con la canela en polvo.

Los serviremos calientes.