Besugo al horno estilo Madrid

El Besugo al horno es una receta tradicional de la comunidad de Madrid que se prepara con besugo, un tipo de pescado de carne blanca y sabrosa. Dicha receta tiene sus raíces en la rica tradición culinaria de la región de Madrid, y ha sido disfrutada durante generaciones. Su historia se remonta a la época en que Madrid era una pequeña villa en el siglo XVI. A medida que la ciudad creció y se convirtió en la capital de España, su cocina también evolucionó y la receta se convirtió en un manjar que fue desarrollado para realzar el sabor del pescado y se caracteriza por su sabor fuerte y delicioso.

Ingredientes para 4 personas

1 besugo de 1,5 kg aproximadamente.

3 limones.

1 dientes de ajo.

4 cucharadas de buen vinagre.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal al gusto.

Pimienta molida.

1 punta de guindilla.

1 ramillete de perejil fresco.

Preparación

Vaciaremos, descamaremos, lavaremos y secaremos el besugo.

Con la punta de un cuchillo de cocina afilado, haremos unos pequeños cortes en la parte superior del pescado y lo pondremos en una fuente refractaria.

Salpimentaremos el besugo por fuera y por dentro a través de las agallas.

Colocaremos trozos de limón en forma de gajos en cada corte del besugo.

Cortaremos otro limón en rodajas y le retiraremos el zumo al último.

Pondremos las rodajas de limón alrededor del besugo.

En una sartén con aceite hirviendo, doraremos ligeramente el diente de ajo pelado y triturado y la punta de la guindilla.

Rociaremos el pescado con el zumo de limón, el aceite, el ajo y la guindilla e introduciremos la fuente en el horno caliente.

Dejaremos el pescado en el horno a temperatura media durante 1 hora, aproximadamente.

Serviremos el pescado adornándolo con el perejil.