Olleta de Músic de Alicante

La Olleta de Músic es un plato de cuchara muy tradicional de Alcoy, en la provincia de Alicante. Esta receta esta muy unida a las fiestas, de hecho, su nombre le viene porque es lo que tomaban los músicos que acompañaban los actos en las fiestas populares. Este plato se prepara en la conocida como «nit de l’olla», la noche del 21 de abril, en cuya tarde se celebra el Día dels musics, con un gran desfile de varias bandas musicales y termina en la plaza del ayuntamiento, donde se interpreta el Himno de fiestas dando lugar al inicio de las fiestas. En octubre se celebra un concurso de olletas, durante la noche del Mig Any. Se trata de una celebración muy importante que se realiza a finales de octubre, cuando queda medio año para las fiestas. Para preparar esta receta se utiliza un tipo de alubia pequeña también conocida como fresol de Villena. Éstas no necesitan dejarse en remojo la noche anterior porque son muy pequeñas, y en hora y media o dos de cocción están listas. Se trata de un plato perfecto para tomar en los días de lluvia o frío porque te hace entrar en calor de forma rápida. Es contundente y calórico, como cualquier otro plato de legumbres con carne.

Ingredientes para 4 – 6 personas

1 pie de cerdo.

½ kg de cabeza de cerdo.

¼ kg de morcillo de ternera.

½ kg de patatas.

3 morcillas de cebolla.

1 manojo de carditos.

300 gr de judías.

200 gr de arroz.

2 chorizos.

100 ml de aceite de oliva virgen extra.

Azafrán.

Sal.

Preparación

Pondremos las judías en remojo el día anterior.

El día de la receta, pondremos las judías en una olla al fuego con agua que las cubra.

Cuando empiecen a hervir, tiraremos el agua.

Volveremos a poner la olla al fuego con las judías y 2 litros de agua, añadiremos las carnes, el cerdo y los carditos.

Taparemos y dejaremos a fuego lento hasta que el cerdo este tierno, sobre unas 2 horas aprox.

Pasado este tiempo, añadiremos las morcillas, las patatas, el chorizo y dejaremos cocer unos 20 minutos aprox.

Unos 15 minutos antes de servir, pondremos el arroz, el azafrán y el aceite. Comprobaremos el punto de sal y rectificaremos si es necesario. Removeremos y comprobaremos la cantidad de caldo. Si no hay suficiente caldo, añadiremos un poco más de agua caliente.

La receta debe quedar caldosa.