Vieja a la Espalda con Papas Arrugas
La Vieja a la Espalda con Papas Arrugadas , es una receta de los más tradicional en la Isla de Lanzarote , siendo este pescado , al igual que las papas arrugadas, una de las más recetas más emblemáticas y conocidas de la gastronomía canaria .
Ingredientes para 2 personas
2 viejas medianas, uno 600 gr.
12 patatas pequeñas.
Aceite de oliva virgen extra.
2 dientes de ajo.
1 ramillete de cilantro.
Sal marina gruesa.
Preparación
Mojo de cilantro
En un mortero, pondremos los ajos picados finos, un poco de sal gruesa, el cilantro y un poco de aceite, y lo iremos moliendo hasta conseguir una pasta verde que deberá quedar, ni muy sólida , ni muy líquida. El aceite lo iremos añadiendo poco a poco.
Papas Arrugadas
Pondremos en una olla o caldero, poca agua, bastante sal gruesa y las patatas, y las pondremos a hervir hasta que se puedan pinchar con un tenedor.
Las escurriremos y las pondremos de nuevo al fuego, hasta que se sequen del todo, sacudiéndola durante 2 minutos.
Viejas a la Espalda
Prepararemos las Viejas a la Espalda en una sartén plana y grande, con un poco de aceite y con el fuego al mínimo.
Las colocaremos con la piel y las escamas hacia abajo (para evitar que se destroce y que entre el aceite) y las moveremos ni las giraremos durante toda la cocción.
Cuando la carne se vuelva blanca en la parte central, ya estarán listas para despegarse y servirse.
Serviremos la vieja con las papas arrugadas a un lado y el mojo de cilantro por encima de ellas.