Los callos a la andaluza son una receta tradicional de la gastronomía española, específicamente de la región de Andalucía. Esta receta tiene sus raíces en la cocina popular y se ha transmitido de generación en generación. Los callos, que son el estómago de ternera, son el ingrediente principal de esta preparación, y se cocinan lentamente con una mezcla de especias y hierbas, lo que le da un sabor característico y delicioso. Su historia se remonta a tiempos antiguos, cuando la gente buscaba formas de aprovechar al máximo todos los ingredientes de un animal sacrificado. Los callos, que son una parte menos tierna y más resistente del estómago de la vaca, requerían métodos de cocción prolongados para ablandarlos y hacerlos más sabrosos. La cocción lenta permitía que los callos absorbieran los sabores de los ingredientes con los que se cocinaban.
