Cordero al Chilindrón al estilo de Navarra

El Cordero al Chilindrón es una receta tradicional de la región de Navarra, cuyo origen se remonta a siglos atrás, la cocina tradicional de la zona, y que a menudo utiliza ingredientes locales y de temporada. Se ha convertido en una receta
emblemática de la gastronomía navarra. La palabra «chilindrón» se refiere a la salsa que acompaña a la carne.

Ingredientes para 6 personas

1 pierna de cordero de 1,8 kg aproximadamente.

5 pimientos secos.

4 dientes de ajo.

1 corteza de limón.

Perejil.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación

Vaciaremos los pimientos y los pondremos en remojo en agua fría.

Trocearemos la carne de cordero en trozos regulares.

Pelaremos los dientes de ajo; dejaremos uno entero y picaremos los otros tres.

Picaremos el perejil. Pelaremos los pimientos, machacaremos 3 pimientos y trocearemos los 2 restantes.

En un mortero, machacaremos el diente de ajo que habíamos reservado entero y el perejil, añadiremos un poco de sal.

En una cazuela con aceite, pondremos la carne, los 3 dientes de ajo picados, la corteza de limón y sal. Cubriremos con agua.

Dejaremos la cazuela a fuego vivo y, cuando comience a hervir, bajaremos el fuego hasta dejarlo lento.

Mantendremos así y moveremos de vez en cuando la cazuela, que la deberemos dejar destapada.

A media cocción, agregaremos todos los pimientos y la picada de ajo y perejil.

Cuando la carne esté tierna y la salsa en su punto, retiraremos del fuego. Serviremos bien caliente en la misma cazuela.