Pisto a la Bilbaina

El Pisto a la Bilbaína, es una receta de nuestros antepasados, que no se sabe bien cuando se empezó a preparar, se cree que fue en épocas de hambre, cuando las personas aprovechaban las cosechas para alimentarse de las verduras. Aquí os dejamos esta deliciosa receta.

Ingredientes para 4 personas

1 kg de calabacines.

2 cebollas.

500 gr de patatas.

1 pimiento rojo.

250 gr de tomates maduros.

4 huevos.

200 ml de aceite de oliva virgen extra.

Unas rebanadas de pan frito.

Sal.

Pimienta.

Preparación

Cortaremos y pelaremos las cebollas en dados pequeños, calentaremos aceite en un cazo y freiremos las cebollas en dicho cazo.

A media cocción, añadiremos el pimiento cortado pequeño. Cuando esté cocido, lo escurriremos y lo reservaremos.

En el mismo aceite, freiremos los calabacines sin pelar y cortados pequeños. Cuando estén bien cocidos, los escurriremos y los reservaremos.

En el aceite que queda, freiremos las patatas peladas y cortadas en dados. Cuando estén bien fritas, las sacaremos y las reservaremos.

En el mismo cazo, sacando un poco de aceite, rehogaremos los tomates bien lavados y cortados en trozos; dejaremos cocer a fuego lento. Cuando estén en su punto, pasar por el colador chino.

Colocaremos todos los ingredientes que hemos frito por separado, en una cazuela de barro. Añadiremos a la salsa de tomate los huevos batidos como para tortilla; pondremos sal y pimienta.

Pondremos la cazuela al fuego sin dejar de remover.

Serviremos en la misma cazuela de barro, procurando que esté bien caliente.

Como paso final, adornaremos con curros de pan frito.