Caldereta de Mallorca

La Caldereta de Mallorca es una receta tradicional de la Isla de Mallorca, una de las Islas Baleares en España. Se trata de un guiso de pescado o marisco con verduras, aromatizado con hierbas y especias típicas de la región. Aunque existen diversas variaciones de la receta, la base suele incluir pescado fresco, como rape o mero, langostas, cebollas, tomates, pimientos, ajo, laurel, aceite de oliva y vino blanco. Su historia se remonta a las raíces pesqueras de la isla. Los pescadores mallorquines, al regresar de sus jornadas en el mar, solían utilizar los ingredientes disponibles para preparar comidas nutritivas y reconfortantes. La caldereta se convirtió en una opción popular debido a la abundancia de productos frescos del mar en la región. La receta ha evolucionado a lo largo del tiempo, y cada familia o restaurante puede tener su propia versión única de la caldereta mallorquina.

Ingredientes para 6 personas

500 gr de cabeza de rape.

200 gr de gambas.

1 sardina fresca.

1 anchoa salada.

1 pescadilla de 200 gr

30 gr de jamón.

30 gr de sobrasada.

50 gr de almendras.

25 gr de piñones.

500 gr de tomates.

2 cebollas.

50 ml de coñac.

50 ml de jerez.

Rebanadas de pan.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Pimienta.

Preparación

Prepararemos un caldo de pescado, poniendo a sofreír las gambas en un cazo.

Cuando se hayan rehogado bien, las retiraremos y las pelaremos.

En el mismo aceite, sofreiremos las cebollas cortadas finas.

Cuando empiecen a tomar color, añadiremos 200 gr de tomates, bien lavados y cortados en trozos pequeños, añadiremos las cabezas de las gambas y las pieles, doraremos un poco y pondremos la cabeza de rape, cortada en trozos.

Coceremos un poco todos los ingredientes.

Mojaremos con 2,5 l de agua caliente, salpimentaremos y dejaremos cocer unos 30 minutos.

Cuando esté listo, colaremos y reservaremos.

Aparte, en una cazuela de barro, sofreiremos un poco de cebolla picada, añadiremos el jamón cortado pequeño y la sobrasada, después, el resto de los tomates, aromatizaremos con el coñac y el jerez y dejaremos evaporar un poco.

Freiremos la sardina y la merluza y quitaremos las espinas.

En el mortero, picaremos las almendras y los piñones.

Añadiremos la sardina y la merluza desmenuzadas, y la anchoa desalada.

Cuando esté bien majado, verteremos en la cazuela de barro y removeremos.

Cuando esté bien mezclado, verteremos todo este preparado en el cazo donde tenemos el caldo de pescado y dejaremos cocer unos 15 minutos.

Serviremos en sopera bien caliente, y, en bandeja aparte, las rebanadas de pan tostado.