Caldereta de Cordero de Badajoz

La Caldereta de Cordero, según se cree, proviene de la tradición que empezó con los pastores  transhumantes de hacer carne guisada sin muchos ingredientes. Ha sido una receta muy común para el domingo de resurrección en Mérida. Es un guiso tradicional que con el paso del tiempo ha ido cambiando hasta el punto de hacerse de muchas maneras diferentes.

Ingredientes para 4 personas

1 kg de carne de cordero en trozos, ya sea de cuello, espalda o paletillas.

2 tomates.

1 pimiento rojo.

1 pimiento verde.

2 ajos secos.

1 hoja de laurel.

1 ramita de romero fresco.

1 cucharadita de postre de pimentón dulce.

2 patatas de tamaño mediano.

300 ml de cerveza.

100 ml de agua.

Un poco de harina para enharinar la carne.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Pimienta negra molida.

Preparación

Pondremos sal y pimienta en los trozos de cordero por ambos lados y los cubriremos de harina.

Pondremos la cazuela a fuego medio y le pondremos un chorrito de aceite.

Cuando la cazuela esté caliente iremos añadiendo el cordero.

Dejaremos que se dore bien por un lado, le daremos la vuelta y lo mismo por el otro.

Cuando esté listo apartaremos la cazuela de fuego, suele tardar unos 5 minutos.

Pelaremos los ajos.

Lavaremos el pimiento rojo y el pimiento verde, los cortarlos en tiras y después en cuadraditos.

Pelaremos las patatas y las cortaremos en gajos.

Cortaremos el tomate, lo pelaremos y lo cortaremos en trocitos.

Añadiremos a la cazuela donde está el cordero los dientes de ajo, el pimiento rojo, el pimiento verde, las patatas, el tomate, el pimentón dulce, el romero, la hoja de laurel, la cerveza, el agua y sal al gusto.

Removeremos todo bien.

Reduciremos el fuego al mínimo y dejaremos que se cocine unos 30-40 minutos para que el cordero quede tierno y esté perfectamente cocinado.

Cuando el cocido este listo, probaremos por si hay que echar un poquito mas de sal y pimienta y ya estará listo.

Serviremos en caliente.