Cocarrois

Los Cocarrois son una deliciosa receta de la cocina mallorquina. Se trata de unos pasteles rellenos que tradicionalmente se consumen durante la celebración de la Semana Santa. Dicha receta tiene profundas raíces en la cultura culinaria de la región y ha sido transmitida de generación en generación. Su historia se remonta a la influencia árabe en la isla durante la Edad Media. Durante este período, los árabes introdujeron ingredientes como las almendras, las pasas y las especias en la cocina local, que más tarde se incorporaron a muchas recetas tradicionales
mallorquinas, incluyendo los cocarrois.

Ingredientes para 4 personas

400 gr de harina.

50 gr de manteca de cerdo.

50 ml de aceite de oliva virgen extra.

40 gr de azúcar.

50 ml de agua.

1 huevo.

Relleno

750 gr de espinacas frescas.

50 gr de pasas de corinto.

40 gr de piñones.

1 cucharada de pimentón.

40 ml de aceite de oliva virgen extra,

Sal.

Pimienta.

Preparación

En un bol, mezclaremos con una espátula de madera el huevo, la manteca de cerdo y el aceite, y trabajaremos hasta que esté cremoso.

Añadiremos el agua y el azúcar, mezclaremos bien y añadiremos poco a poco la harina.

Amasaremos hasta que la pasta tenga un poco de consistencia y dejaremos reposar una media hora, tapada.

Relleno

Lavaremos bien las hojas de las espinacas, las cortaremos y las coceremos al vapor unos 10 minutos.

Las escurriremos bien, apretándolas con las dos manos, hasta sacar al máximo el agua.

En una sartén con un poco de aceite, rehogaremos las espinacas unos minutos, salpimentaremos y añadiremos los piñones y las pasas.

Mezclaremos con cuidado, espolvorearemos con el pimentón, removeremos rápidamente y retiraremos del fuego.

Espolvorearemos con harina el mármol y estiraremos la masa preparada con el rodillo.

Con un cortapastas, cortaremos círculos de unos 20 cm de diámetro.

Cuando estén todos cortados, repartiremos el relleno, un poco en el centro de cada uno.

Uniremos los bordes de la masa por encima del relleno y formaremos un cordón para cerrar.

Dicho cordón deberá quedar arriba, por encima del relleno, no al lado, como una empanadilla normal.

Precalentaremos el horno a 180ºC.

Pondremos los Cocarrois en una fuente para horno, untada con aceite y coceremos unos 25 o 30 minutos y serviremos tibios o fríos.